海参

　　名列海产“八珍”之首的海参，是辽宁省的著名特产之一。我国沿海出产的海参品种甚多，可食用的就有20多种。但就其产量大、品质佳、食味美而论，当首推大连沿海出产的刺参。

　　海参又叫海鼠，属棘皮动物门海参纲。辽宁所产海参又称辽参。清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载：辽东所产之海参色黑褐，称为辽参或刺参。不仅其品质最佳，而且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

　　海参身体柔软，呈长圆筒状，形似黄瓜，体长200—400毫米。背侧有4—6行不规则的肉刺，亦叫疣。体色隋有环境变化而有褐黑色、苍绿色、白色等。

　　海参属于狭温、狭盐性海水动物，对环境要求比较严格。喜生活在海藻繁茂、海流稳静、无淡水注入、水深4—12米的岩礁或细沙泥底。每年5月底到7月初，海参分几次将陆续成熟的卵排出。当水温超过20℃时，筋疲力尽的海参便转移到海水较深、波流较稳的岩礁暗处或石缝里避暑。避暑的海参，蜷缩身体，停止摄食和运动。在睡足3个月后，已是秋高气爽，水温渐凉。结束了“夏眠”的海参又返回浅海区活动、觅食。天气恶劣时，海参龟缩着头，用其腰部密集成行的管足牢牢吸附在岩礁上，任凭风骤浪急，它自安然不动。风和日丽时，它们往往成群结队地爬到泥沙上摄食。渔民往往抓住这一捕捞海参的好时机，只需操小拉网就可以捕到。

　　海参并没有异乎寻常的游泳本领，也缺少强有力的自卫武器。但靠着独特的“分身术”和“抛引术”这两手“绝技”，却往往能困死地而后生。海参的再生能力相当惊人，一切三段的海参，在放回大海后，仅两个星期刀口即可愈合。3个月后，只有一端需要再生的“前段”和“后段”分别长出肛门和触手，半年后便长得和原来一样粗。而两端都要再生的“中段”，7个月后也可基本复原。科学家们已经在利用海参的“分身法”来繁殖资源。海参在受到强烈刺激或敌害追逐时则施行“抛引术”，将全部内脏抛出以迷惑对方，自己乘机逃遁。不久，再生出新的内脏。

　　海参稀有而价高，其肉质细嫩，富有弹性，鲜美爽口，是洒席宴上的佳肴。中医认为，海参有“补肾经、益精髓、消痰涎、壮阳疗痿”等功能，患高血压、冠心病、肝炎、肾炎的病人可用海参作滋补食品，有健身作用。