哈土蟆

　　辽宁境内的山地，特别是辽东林区中分布着一种极有名而又相当珍贵的蛙类。这种学名叫中国林蛙的两栖纲动物，在这里被叫作哈土蟆。

　　哈土蟆一词乃是数百年前的满语，沿袭使用至今。哈土蟆肉质细嫩，味美鲜香，可烹制成绝美的佳肴，为我国古代有名的“八珍”之一。雌性哈土蟆的输狼管可加工成哈土蟆油，它含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和激素，是享有盛誉的滋补强壮剂，有补肾益精、润肺养阴等多种功能。用它制成的雪哈大补素、雪哈大补洒等畅销国际市场。哈土蟆油经过清水泡发后可烹调各种上甜菜、烩菜和汤菜，尤其是制成我国传统名菜“清汤哈土蟆”，风味超群，名扬四海。

　　哈土蟆形如青蛙，体长6—7厘米。其头长宽相等，吻端略突出于下颌。鼓膜处有一显眼的黑色三角斑。四肢有清晰的横纹，后肢长，蹼发达。皮肤随着环境和季节的改变而变换颜色，秋季为褐色，夏季为黄褐色。腹面为乳白色，雌此腹部为红黄色，所以群众又称之红肚哈蟆。

　　哈土蟆大致上是半年水中，半年陆栖，其习性与青蛙、蟾蜍不同。冬季，青蛙、蟾蜍大都单独入土冬眠；而哈土蟆却是几十只乃至上百只地聚集在有长流水的石洞、石缝或石崖下、树根底做长达5个多月的冬眠。哈土蟆耐寒，入眠较其他蛙类晚。春天上岸又比其他蛙类早。在辽东林区，清明前后，桃花水一发，水温上升到6℃左右，哈土蟆便结束冬眠纷纷上岸，交配产卵，繁殖后代。哈土蟆的生长期一般为5—7年，成熟后一、二年内产卵最多，第三年油质最佳。以霜降时节捕捉为宜。它喜欢在山坡的中下部和沟底，高大阔叶乔木林下，灌木和杂草丛生、地表湿润、气温较低而没有阳光直射的地方活动。它以捕食蝗虫、蟋蟀、蚊子、蝴蝶和膜翅的成虫及幼虫为生。1只哈土蟆1年里可捕食3万只虫子。

　　因哈土蟆的资源破坏严重，近年来辽宁不少地区纷纷封沟育蛙。抚顺水产科研所，西丰和隆林场等单位在人工养殖哈土蟆方面取得了不少成功经验，为辽宁山区人民致富开辟了新的门路。