黑木耳

　　在内蒙古，黑木耳主产于呼伦贝尔盟林区和赤峰市等地。

　　黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为“素中之荤”。在医学上可以用来益气、强身、活血、止木、痔疮、痢疾、崩淋等病症的配方药物。黑木耳也是我国传统的出口商品。

　　黑木耳是低等植物中的一种好气性腐生真菌，属真菌门、木耳科。它由菌丝体、菌柄、子实体3部分组成。黑木耳没有叶绿素，不能进行光合作用，黑色，表面平滑，片不太厚且大小不一，大约6—7厘米左右，为圆形或耳形。

　　黑木耳主要生长在腐烂的柞、榆、柳、槐、桦等树木上，主要靠菌丝体生长发育中产生的霉，对木材进行强烈的分解，然后摄取纤维素、木质素等物质作为营养。它是一种中温型菌类，对温度的适应性较广，菌丝体在摄氏15度—35度间均能生长。子实体在10度—32度间都可以形成和生长。黑木耳在生长发育的适宜温度范围内，温度越高，生长速度越快；在一般情况下，黑木耳的菌丝体发育，要求高温低湿，而子实体（耳片）则要求低温高湿的环境条件。

　　目前，黑木耳生产多为人工培育。一种方法是伏天和冬天将柞树、桦树砍倒放在阴凉和野草茂盛的地方，经过雨淋，2年后木头腐朽，即可生长木耳。在人工培育中，理想的湿度是“三晴两雨，干干湿湿”，我国目前多采用塑棚的办法调节温度和湿度。对光的选择要做到“7分阳，3分阴，花花太阳照得进”，既有大量散光，又有少量直射。木耳场地要选择空气流通的地方，否则会影响木耳的发育生长。另外一种办法是，利用山野现有的朽木，将木耳粉成面，撒入木缝中，一年即可生长木耳。

　　每年6—9月间为采集期。雨后即在腐朽的柞木、桦木上出木耳，经过太阳晒半天即可采集。将采集的木耳放入筐内，清出杂草和籽皮，晒干用麻袋包装，放通风处保管，以防潮湿变质。