鲟鱼

　　鲟鱼体形很象鳇鱼，最明显的区别是口小，嘴唇具有皱褶，形似花瓣。鳃膜不相连。口的前方有两对须，横生并列。在吻腹面、须前方生有若干疣状突起，因此在产地俗称“七粒浮子”。

　　鲟鱼吻的形状有很大变异，有的呈锐三角形，有的象矛头。鲟鱼背部为深褐色或灰棕色，腹部银白色。

　　鲟鱼也是黑龙江省的特产，资源比较丰富，以黑龙江上、中游分布较多，乌苏里江数量较少，松花江下游也有。

　　黑龙江的鲟鱼不是回游性鱼类，是典型的河道鱼类。栖息于砂砾底质的江段，行动迟缓。喜贴江底游动，很少进入洪水区。冬季在大江深处越冬，解冻时游向产卵场。鲟鱼性成熟比鳇鱼早，一般为9年。产卵期为5—6月份，产卵的适宜水温为17℃。怀卵量51万—280万粒。

　　鲟鱼一般重20斤，大的可达三、四百斤。鲟鱼食性依年龄的差异而不同，幼小的个体主要以底栖生物和水生昆虫幼虫为对象，成鱼除食这些生物外，还食小型鱼类，甚至以蛙为食。与鳇鱼不同的是，性成熟的鲟鱼在产卵期很少索食。

　　鲟鱼与鳇鱼一样，肉质肥美，其肉更细嫩，鱼卵形状和鳇鱼卵一样，营养价值很高。鱼和鱼卵在商业上有同等价值。