夹馅黄瓜（鲜族咸菜）

　　主料：黄瓜500克。

　　配料：韭菜100克。

　　调料：葱30克，蒜20克，姜20克，白糖25克，辣椒面20克，食盐200克。

　　制法：

　　1、 黄瓜洗净，用盐擦过后切成6厘米长的段每段切上十字形花刀（两端不切断），放入盐水中，浸泡1小时。

　　2、 将葱末、姜末、白糖、辣椒面、韭菜段（0.5厘米长）等调料拌匀成馅心备用。

　　3、 捞出腌好的黄瓜，挤出水分，再将拌好的馅均匀地塞进每段黄瓜的刀口中，用手轻轻压紧后放入容器内，上面盖一张食品塑料布，丈夫紧（最好用块石头压住）。

　　4、 将容器放于15℃的温度下，放置1—2天即可，腌好的黄瓜，最好放入冰箱内冷藏保存。

　　5、 装盘时黄瓜可以整段装，也可切瓣或切成长条再装。

　　特点：咸鲜清脆，韭菜味浓，风味独特。

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