辣白菜（鲜族咸菜）

　　主料：白菜2500克。

　　配料：萝卜1500克，韭菜200克，芹菜100克。

　　调料：细葱40克，虾酱200克，蒜25克，白糖10克，姜10克，辣椒面50克，粗葱10克。

　　制法：

　　1、 选择中等大小的绿叶白菜，切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

　　2、 先将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，粗葱洗净切丝，姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

　　3、 在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱、葱末、姜末拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入食盐调味。

　　4、 将上述拌好的料均匀地铺放在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手压紧，用塑料布盖住坛口，在5℃的温度下放置15即日。

　　特点：咸鲜脆嫩，香辣可口。

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