饮食

　　朝鲜族人日常生活中的主食是大米饭。朝鲜族的铸造铁锅，堪称“土高压锅”，具有良好的保气性能，焖出饭来格外肉头、可口。如果遇上喜庆之事或适年过节，喜食各种糕饼，如打糕、发糕、蒸饼、松饼、烙饼等。这些糕饼都用大米面或糯米面做成。朝鲜族人的面食中，最有代表性的是冷面。它是一年四季常吃的食品，尤其在夏季是祛暑的理想食品。三伏季节食欲不振时，能吃上冷面，会立时感到清凉爽口，舒畅至极。冷面做为朝鲜族特有的风味食品，不仅为朝鲜族所喜爱，而且越来越受到其他民族的欢迎。以前只在朝鲜族聚居的城镇设有冷面馆，如今不东北地区的各大城市都能看到冷面馆，而且打进了关内的京、津、沪、粤等好多大中城市。冷面质量的好坏主要在三个方面：一是面条要细而筋刀。和面时要按适当比例掺和面粉、荞麦粉和淀粉，然后用冷面机压制。面条的粗细取决于压面机底盘孔眼的大小；筋刀与否，则取决于所用各种面粉姝掺和比例、各面的软硬程度以及煮、洗时间的长短，其中的决窍很多，不易掌握。二是汤汁要鲜凉可口，汤汁以清燉的牛肉汤或鸡汤为上品。三是要讲究调味原料。除酱油、醋，还要有香油、芝麻、胡椒、辣椒、白糖、蒜泥、姜泥、味素等10多种调料。将这些调料按适当比例混合成浆糊状即可。较高级的冷面，还要放上鸡肉丸子，切成两半的熟鸡蛋、酱牛肉乍、苹果片等。

　　朝鲜族的家常便饭中，汤是不能缺少的。汤的种类很多，主要有酱汤、鱼汤、肉汤三大类。依据用料之不同，名之为海带汤、白菜汤、山菜汤、萝卜汤、鲇鱼汤、明太鱼汤，鸡肉汤、牛肉汤等。辣香汤亦称“梅云汤”，以小鱼、豆腐、黄豆芽、粉丝、葱丝、香菜等为主料，朽以各种调味品，依次放进小锅内滚开的汤中。边燉边吃，颇似火锅的吃法。糕汤有糕片汤和包子汤两种。糕片汤的做法是，用糯米面做成如同香肠模样的“糕棒”，蒸熟后再切成圆形小薄片，放进滚开的肉汤里即成。糕片汤的肉汤一般以鸡肉汤和牛肉汤最为常见。包子汤是把几个大包子（外形像饺子，但饺子大得多，馅有肉馅或三鲜馅）放进肉汤里煮，吃时一碗汤里放一个包子，类似馄饨。据说包子汤原为朝鲜李朝时期的宫廷食品，后来渐渐播及于民间。在朝鲜历史上，汉城的包子汤以味道鲜美著称，因而在包子汤的不同风味中以“汉城包子汤”声望最高。狗肉汤可算是朝鲜族最喜欢吃的风味食品。它有滋补强身之效，故称“补身汤”，民间有“伏天狗肉赛人参”之说。久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤，以求补滋。有些人还将狗肉熬成“狗饴”服用，疗效甚佳。朝鲜族虽然不论男女老幼一般都喜食狗肉，但因在传统观念上认为狗是下贱之物，上不了大雅之堂，习惯上只作为补身、解馋的食品，不作为喜庆和节日食品。

　 　在朝鲜族人的日常生活中，最为常见而又独具物色的食品，应该算是泡菜了。泡菜又称辣白菜，过云它是导常百姓人家冬季的主菜，故有“泡菜半年粮”之说。泡菜的腌制方法是，先将满心的秋白菜云掉外层帮叶，在淡盐水里浸泡三、四天，取出来洗净、空水，从里行为表现外层层涂抹佐料。佐料用辣椒面、蒜泥、生姜、成盐之类混拌而成。抹好料之后置放在缸里，大约一周以后便可食用。泡菜以酸、甜、辣味俱全而称道。泡菜是否脆而爽口，主要取决于咸盐的多少和温度的高低。一般在立冬前腌制，白菜在咸盐水里浸泡的时间不宜过长，涂抹佐料手应放入菜窑里。

　　除泡菜外，还有种各样的小菜。腌制的小菜常用的材料有小白菜、青辣椒、黄瓜、葱、萝卜干、英菜、芥菜、香菜、苏子叶、桔梗、蕨菜等。这些小菜均以辣、甜、酸为牲。由于朝鲜族的小菜廉价而味美，近年来在各地市场上颇受各族人民的欢迎。

　　朝鲜族的菜肴中，也有好多烹、炸、煎、炒、烩等素荤类，但在日常生活中最常见的是上述的汤类和腌制类。

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