叉烧猪肉

　　主料：瘦猪肉350克。

　　调料：料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱25克，姜25克，桂皮2．5克，大料2．5克，红曲米10克，香油10克，花生油500克（约耗用15克）。

　　制法：

　　1、 将瘦猪肉切成长约8厘米、宽5厘米、厚3．5厘米的块，两面剞上一字形花刀，再放入盆内，加入葱段、姜段、绍酒、精盐，腌1小时左右。

　　2、 锅内加入花生油烧至七成热，放入猪肉块略炸一下捞出，控净余油。

　　3、 锅中留下少许底油，烧至五成热时放入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下，然后加入清水、料酒、精盐、酱油、猪肉，上炎煮至六成烂时将猪肉捞出。

　　4、 锅内加入少许清水和红曲米，在火上煮15分钟左右。

　　5、 将煮红曲水滗入另一锅内，加入白糖、熟猪肉，放在火上将汁靠浓，淋上香油，即可出锅。

　　6、 待肉晾凉后切成薄片，放在盘中码成圆堆形即可。

　　特点：色泽红润，咸香可口，略带甜味。

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