鸡油香菇

　　主料：香菇125克。

　　配料：水发玉兰片25克。

　　调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱2.5克，姜2.5克，清汤300克，熟猪油25克，鸡油10克。

　　制法：

　　1、 将香菇放入盆中，注入清水后浸泡1小时左右，再剪去根部，用清水冲洗数遍，把泥沙洗干净。

　　2、 用刀将玉兰片片成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的麦穗形花刀片，共片4片。

　　3、 将锅内加入熟猪油，随即放入150克清汤、精盐、料酒各少许，再放入香菇用微火烧3分钟左右，等香菇糯软时倒入漏勺中，控净汤汁。

　　4、 锅中加入15克清汤、料酒、精盐、玉兰片和香菇，上火烧开。

　　5、 用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡汁，然后淋上鸡油，出锅即成。

　　特点：精细美观，色泽微黄，咸鲜可口。

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