东北凉菜

　　【东北凉菜】

　　【黄花的话：有朋友点凉菜。黄花不敢造假冒产品。特在往网上招贤“有人点东北的凉拌海蜇，海带拌粉丝，你们那嘎嗒银（人）给说说，咋回事呢？和俺们关里的有啥区别？别人知道的也兴告诉告诉。”果然有响应的。】

　　　　　　　　　　　　　江鸟

　　俺是东北人，就俺知道海蛰有两种吃法：

　　一、超市有速食凉拌海蛰，买回来后拆包（含调料包）全混在一块儿就能吃了。

　　二、上酒楼点，也有的是作为餐前小食送的，潮汕风味的最佳。上述两种办法都比较好吃。至于海带拌粉丝，俺们那嘎哒银（人）叫凉菜，俺妈会做，也好吃，东北餐馆也有。

　　【黄花评：哈哈哈，江鸟可爱，教我们买成品，找老妈，下饭馆。赶情啦，你在国内。不行，不行，这说了跟没说一样。】

　　【任丁评：江鸟好主意，吃超市的速食凉拌海蛰最大的好处是不用洗沙子。那种海蛰不是海里长的自然就没沙子了。】

　　　　　　　　杉杉－－东北家常凉拌菜

　　东北的确有很多种下酒的凉拌小菜，下馆子时一般先要几碟小菜一边吃喝一边等着上主菜。我在国内时不大敢喝酒，怕人家说不守妇道，所以也没大留心下酒的小菜。那时一进饭店就是一盘锅包肉，俩馅饼，匆匆吃完走人，大姑娘家的一人儿在饭店里惹眼，让人觉得有病，要是再喝两杯闷酒，还不成了长春一景了？现在想起锅包肉就有点流口水，可惜做起来有点麻烦，要过油锅，哪天有空儿再做了给大家也尝尝。

　　这位读者要的小菜也够绝的了，凉拌海带粉丝、凉拌海蜇，我一样也没吃过。要说吃过了才会做，不好这里瞎掰。但我会做几样家常凉拌菜，今儿拿出来给您尝尝，吃好了凉拌海带丝和海蜇凉拌菜，再加芹菜拌花生仁没准就把那海蜇、粉丝的事儿给忘了。

　　第一次吃凉拌海带丝是出差在北京，也不知这道下酒的小菜是不是从东北传过去的。凉拌海带丝做法很简单，但凡舌头上长点儿味蕾的吃一回定能做出来了，当然，做一回也该会做了。

　　干海带一条泡透泡软，切成丝，放一只大碗里，加少许胡萝卜丝调色，再加两三瓣切碎的大蒜，一勺白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一点盐，香油少许，拌匀了盛到盘里就可以上桌了，黑里点缀著星星点点的红和白，酸甜滑辣，好看又好吃。

　　要是那位非要凉拌海带粉丝不可，那我就在凉拌海带丝里加点泡好的粉丝了事。

　　我以前常做的凉拌菜还有芹菜拌花生，做法也很简单。花生米放盐、花椒、大料（八角），茴香，等等，煮熟后在原汤里泡几个小时。把最嫩的芹菜芯儿，切片（洋芹菜）或段（家乡芹菜）放只大碗里。泡好了的花生仁捞出来也放碗里，再浇上香油、辣椒油，盐拌拌匀就可装盘了。

　　我在国内时好像还没有江鸟儿提到的凉拌海蜇那样袋装方便食品呢。嘿，可我常做凉拌菜里加海蜇，是从我老妈那儿学来的拿手菜，青出于蓝不差于蓝，今儿好不容易有人夸东北的菜，拿出来替我娘炫耀炫耀，也不妄做我妈的姑娘一回。

　　１，主要原料是大白菜加点水黄瓜，或炒好的绿豆芽加点黄瓜，也可全用黄瓜，都切成丝。大白菜一定要切细丝，越细越好。

　　２，海蜇、胡萝卜切丝（可有可无）。香菜切段。

　　３，一块猪肉切成丝，干豆腐（或豆腐干）切丝，加葱花和少许酱油，用大量的豆油（炒菜的二倍）炒好。吃素的人可用煎鸡蛋皮代替猪肉。

　　４，粉丝或者粉皮用热水焯好，但我最爱吃的是新鲜绿豆粉皮，加拿大没有卖，可用焯好的沙河粉代替。

　　５，以上各样统统放一小盆里，加一小勺糖，一些香油，一勺辣椒油，两勺蒜泥，两勺醋拌均，不怕味精的也可放点味精，上桌前放点盐拌好。盐不能早放，放早了要出水。等别的调料味进道菜里了，再放盐才好吃，这是窍门。

　　凉菜的这种拌法是东北最常见的，也是最受欢迎的，所以一定得用小盆拌，大碗不成，不够吃。不知道是东北人是特能吃还是咋的。你到哪个东北人家吃饭，大概都会有这道凉菜的。

　　【黄花评：嗯，这还听着差不多，倒能自己照着做啊。那位兄弟，我看东北的凉菜调料就是那几样基本成份，有它垫底，你放什么内容不是都行吗？试试看，能找回你想的那感觉不？】

　　【点菜的兄弟回音了：黄花，　替我感谢江鸟、杉杉两位大妹子。我在东北工学院念书四年，吃东北人的好菜，现在革命成功了（不打拼了），想腐化一下，一想就想到了当年老房东的家常菜。】

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